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Le fasi della lavorazione

LA SALATURA

La salatura, fatta ancora a mano, viene effettuata dopo aver eseguito i controlli preliminari sulla temperatura e il PH.
I prosciutti salati vengono adagiati sui bancali e portati nelle celle frigorifere di stoccaggio dove riposano ad una temperatura e umidità controllate.
Trascorso il tempo necessario, si passa alla seconda salatura.

La SUGNATURA

Dopo un periodo di circa 3-4 mesi viene eseguita la fase di TOLETTATURA  dell’anchetta e di rifinitura, di seguito si passa alla fase di PRE-STAGIONATURA, quindi alla SUGNATURA

LA STAGIONATURA

Durante la stagionatura i prosciutti, appesi su bancali, sono posti in locali dove le condizioni di temperatura e umidità sono regolate aprendo e chiudendo le finestre per filtrare l’aria esterna, dando in questo modo al nostro prosciutto l’inconfondibile profumo di bontà.

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(C) LUGO GROUP Srl​. Via Ermanno Pascali, 92 - 63087 Comunanza (AP)